Kookboeken

bouillon! najaar 2021 € 18,90
bouillon! najaar 2021

De cover De coverfoto is dit keer van Mike Werkhoven, gemaakt tijdens het interview met Richard van Oostenbrugge van restaurant 212. Mike levert al jaren ruimhartig foto’s voor bouillon, en het kost altijd de nodige hoofdbrekens om een keuze te moeten maken uit tientallen afbeeldingen die in schoonheid niet voor elkaar onderdoen. En dan opeens is er die éne die gewoonweg op de cover móet. Die razendsnelle keukenbewegingen: hakken, snijden, schillen, pellen. Hoe vaak heb je het gezien zonder erbij na te denken. En dat dan kunnen vastleggen. Knap hoor! Ter smering ende vermaak Toen er nog geen dure horloges waren of dito dames om diplomaten voor je te winnen, deden ze het met truffels. Vooral onder de adellijken. De truffelwereld is een wonderlijke, laat Rengenier Rittersma ons zien. Er zijn in Italië en Frankrijk hele regio's die er al eeuwen hun bestaansrecht aan ophangen. Ze zijn moeilijk te vinden, die donkere knollen. Je hebt er getrainde honden of varkens bij nodig. De truffels in bouillon! liggen aan de oppervlakte, dat merk je snel als je je abonneert op dat altijd gravende magazine. De chakra's op de borden van De Rozario Germain de Rozario geldt als een veelbelovende chef. Hij scoorde niet voor niets in een oogwenk zijn eerste ster. Met wilde gebaren heeft hij zich door zijn jonge leven gevochten en nogal wat tegenslagen overwonnen. Bij Susette Brabander ontpopt hij zich als een charmante en zachtmoedige ridder, onder het genot van een tintelend glas La Fea Tambe uit Catalonië. Is het de wijn of is het de vrouw? In bouillon opent hij zijn witte hart. De geheime passie van Wilbrink De voormalige jeune premier van 's land krant der wakkeren en zijn sterke drank; that's different cook. Felix Wilbrink breekt een lans voor onze bloedeigen jenever en bestrijdt te vuur en te zwaard whisky- snobisme en de hang naar goedkope rommel. Het knettert in zijn computer als hij de drankenkast inspecteert. Het is herfst en de geest moet verwarmd worden. Open haard, vallende blaadjes en de geur van verterende aarde. Als dan ook nog de kaassaus schift, is daar de troost van helende jenever. Aan de slag nu en op onze website een abonnement scoren, inclusief een warm welkomstgeschenk. Allez Les Belges! Modern bier maken ze óók bij onze zuiderburen, echt niet alleen van die gulle grieten uit beduimelde kloosterkelders. Carftbeer met karakter en niet per se volle, bolle glazen met dikke alcohol. Raymond van der Laan kan ons als geen ander de bierrenaissance der Belgen duiden. Alleen al de kostelijke namen die ze bedenken: Oerbier van de Dolle Brouwers, Struise Pannepot en Taras Boulba. Lees het in de nieuwe bouillon! Vlees op de kaart van een groene ster? Michelin heeft dit jaar groene sterren uitgedeeld aan restaurants met veel groente op de kaart. Die zijn erlegio en vaak werken ze punctueel naar de seizoenen, en serveren wat er voorhanden is. Daar kun je geen kaart op maken. Michiel Bussink legt helder uit dat de restaurantgids duidelijker moet worden in zijn bedoelingen. Naast de vijf criteria voor een ster: kwaliteitsproducten, beheersing van culinaire technieken, harmonie van de smaken, eigen signatuur en consistentie, zou er een zesde criterium moeten zijn: duurzaamheid. Als je dan ruim vlees, vis en schaal- en schelpdieren op je kaart aanbiedt, komt je ster op de tocht te staan. Voer voor nadenken. Maar dat is niet nieuw bij bouillon. En verder: > Restaurant 212 – tekst Will Jansen > Slavernij gaat in je eten zitten – tekst Ebru Akyildriz > 100 Dingen – tekst Will Jansen > Rungis recht de rug – tekst Will Jansen > Garnaal met een grote G – tekst Mohammed Benzakour > Ik koos voor passie en smaak – tekst Will Jansen > Weg van Texels eten – tekst Lodewijk Dros > Gemberbrood voor Mattie – tekst Kathy Mathys > Hoe Weesps zijn moppen? – tekst Jacques Meerman > Bouillon Leest > De ambassadeurs > Wie werkten er mee

bouillon! zomer 2021 € 18,90
bouillon! zomer 2021

En dat is dan alweer nummer 71. Vorig jaar rond deze tijd waren alle restaurants dicht en vroegen we ons bezorgd af, waar we bouillon dan mee moesten vullen. Dat hebben we ons daarna nooit meer afgevraagd, want de verhalenstroom nam alleen maar toe. Nieuwe namen, nieuwe invalshoeken, nieuwe woorden, wìj lazen onze ogen uit. Ga er dus maar eens goed voor zitten. De cover Nogmaals een afbeelding van Colin Campbell, met de niet zo verrassende titel Octopus Tentacle. Deze fotograaf snapt dat de schoonheid van de natuur toch niet in woorden te vangen is. Eén tentakel, en toch is het een compleet kunstwerk. Hij heeft er oog voor. www.colincampbellstudio.co.uk Wijting, de toverfee Bij nacht en ontij vist Mohammed Benzakour, en het liefst op wijting. Dit keer nam hij Ingrid Oyevaar mee naar de Europoort-haven, om foto's te maken en natuurlijk om zijn wijsheden mee te delen: Vissers leggen alles uit, haakknoop-constructies, werptechnieken, onderlijnmontages, maar over één ding zwijgen ze als het graf: De Goede Stek. Ze sturen je doodleuk het bos in en daarom leer ik alle beginnende vissers de Twee Viswetten van Benzakour: 1. Vraag een visser altijd naar een goede stek. 2. Geloof hem niet. The Judgement of Paris Paola Westbeek beschrijft hoe de vriendschappelijk bedoelde dégustation van de Engelsman Steven Spurrier bijna een halve eeuw geleden de hegemonie van Franse wijn van tafel veegde. Toen was de viticulture Française nog geen concurrentie gewend. Spurrier had de fine fleur van Franse wijnkenners aan tafel, op tafel stond de fine fleur van Franse wijnen èn een selectie van Californische toppers. En die Amerikaanse krengen kregen de meeste punten. Nou dat gaf me toch een heisa. Verraad, oplichting, bedrog! Niet te filmen zou je zeggen. Dat werd later wél gedaan in Bottle Shock, met Alan Rickman in de hoofdrol. Spurrier was not amused over hoe hij in de film werd neergezet en noemde het: more bullshit than bottle shock. Terroir: constructie of realiteit? Hoe je het ook tegen het licht houdt, Onno Kleyn schrijft altijd boeiend. Bouillon! krijgt een voorproefje van zijn nieuwste boek Mijn Frankrijk, verhalen en recepten. Een mooie mix van avonturen en informatie. Hier en daar een wijsvingertje en regelmatig van die uitspraken waar je even over na moet denken. Het gaat over terroir, een Franse uitvinding om de grote verschillen in kwaliteit te duiden. Hij noemt bijvoorbeeld de keuken van Corsica, van alle streekkeukens is die het minst Frans, maar draagt toch bij aan de gastronomische glorie van het land. En: Zonder romantische ideeën zou wijn een doodsaai product zijn, zoiets als fanta of cola. En al die boeiende verhalen en wijsheden, daar hebben we de ironische illustraties van Brian Gunther bij gemonteerd. Op zijn bouillons dus! Ghost In The Bottle | When I was a kid me and my friends bel… | Flickr Geest in de fles Henk Bente Aalbersberg is eindelijk back in town. En hoe. Trakteerde hij ons in het verleden op volksverhalen uit Duitsland, nu schrijft hij vanuit de wijn in de fles: 'Met mijn wang tegen het glas gedrukt om niets te missen, luister ik naar hun gedempte stemmen. Uren gaan voorbij. Ik hoor hoe hij de waarheid verdraait als hij een kurk uit een fles trekt: ‘Weet je nog?’ Ze lacht, ook zij is niets vergeten. Haar stem herken ik natuurlijk: ‘Proost! Op ons?’ Dit is mijn plek waar ik hunkerend moet wachten tot ze me vindt. Tot ze me bevrijdt.' Precies! Daarom wil je bouillon! nu al in huis hebben. Een ragoutcollege Groots in vriendschap en magistraal in de bewieroking van lekker eten: Felix Wilbrink stort zich voor het eerst na zijn pensioen uit op onze burelen. Hij heeft eerst zijn gemoed vol gedronken aan de lieflijke Kromme Rijn, die langs zijn achtertuin stroomt, en geeft in deze editie een ragoutcollege. En passant schampert hij de Nederlandse restaurantkok de keuken uit. In aanbidding kun je zijn voor de gerechten: kalfsragout, de moedermelk voor de volwassen man, maar ook voor zo'n mooie vette pen:'Nu mag je de saus in de wok roeren. Teder liefst. Bij de eerste bubbels het vuur nog lager en een half uur zo laten. Af en toe omstrelen.' Je leest zoiets toch echt alleen in bouillon! En verder: Ebru Akyildiz vraagt Joris Bijdendijk het hemd van het lijf. Renate van der Bas is een crowdfunding begonnen voor een nieuw boodschappenkarretje. Tieme Hermans is nu op Sri Lanka, die zien we voorlopig niet terug. Marloes Kemming heeft Tunesisch restaurant Zitoun ontdekt, Nicolaas Klei weet wat de chemie in zijn glas wijn stort. Raymond van der Laan gaat voor het zuiverste gerstenat. Kathy Mathys wentelt zich in zomerweelde. Rengenier Rittersma weet waar je truffels kunt vinden. Wendy Ripassa beschrijft in warme kleuren de maaltijden van haar ouderlijk huis.

Hoe overleef je diëten? € 34,95
Hoe overleef je diëten?

Ontdek de grensverleggende wetenschap achter gezond afvallen met blijvend resultaat Het lijkt wel alsof er iedere maand weer nieuwe diëten opduiken. Toch neemt het aantal mensen met obesitas toe en daarmee het aantal mensen met ziekten en gezondheidsproblemen. Het is tijd voor een andere aanpak. Michael Greger, auteur van de bestseller Hoe overleef je?, richt zijn aandacht nu op de meest recente onderzoeken naar de oorzaken van obesitas en de remedies hiervoor. Michael Greger zoekt naar de optimale criteria om afvallen mogelijk te maken, waarbij hij belangrijke waarde hecht aan hoe voedingsmiddelen onze gezondheid en levensduur beïnvloeden. Hij stelt vast wat de belangrijkste onderdelen zijn van het ideale dieet voor gewichtsverlies; zoals caloriedichtheid, de insuline-index en de darmflora. Hieruit blijkt dat onbewerkt plantaardig eten essentieel is voor succes. Dit boek gaat verder dan alleen maar voeding. Michael Greger heeft 21 afvalversnellers geïdentificeerd die onze natuurlijke vetverbrandingscapaciteit kunnen maximaliseren. Hij heeft de ultieme gids voor gewichtsverlies samengesteld, met een tijdloze, proactieve benadering die bestand is tegen elke nieuwe trend. Boordevol praktische adviezen en baanbrekend voedingsonderzoek. Hoe overleef je diëten? maakt een eind aan diëten en vervangt die constante afvalstrijd door een eenvoudige, gezonde en duurzame levensstijl. Michael Greger is een internationaal bekende arts, voedingsdeskundige en oprichter van de populaire website Nutritionfacts.org. Daarnaast is hij de auteur van de succesvolle wereldwijde bestseller Hoe overleef je? (How not to die).

bouillon! voorjaar 2021 € 18,90
bouillon! voorjaar 2021

8 Hallucinerend eten – tekst Will Jansen >14 Chocolade smaakt moe - Marloes Kemming >22 Planten staan bovenaan - tekst Jacques Meerman >28 Er is geen tijd voor bezinking – tekst Will Jansen > 32 Op twee wielen door de bocht – tekst Raymond van der Laan > 36 De bezoeker – tekst Kathy Mathys > 40 Laat de boel maar eens de boel - tekst Will Jansen > 46 Dumas, culinaire bon vivant – tekst Paola Westbeek > 52 In het weekeinde – gedicht Erika De Stercke > 54 De jam van buurvrouw Boule – tekst Jurriaan Geldermans > Uit voorjaarsklei - tekst Nicolaas Klei > 64 Honger voor de Heer – tekst Charlotte Kleyn > 70 Brood bakken tegen de malaise – tekst Marloes Kemming > 78 Honderd dingen - tekst Will Jansen > 88 Aan de voeten van Brahma – tekst Tieme Hermans > 94 Het zintuiglijke diner – tekst Will Jansen > 100 Smaakwandelaar – tekst Nicolaas Klei > 104 Linke soep – tekst Wendy Ripassa >108 Heilige hopjes - tekst Raymond van der Laan >114 De roerige geschiedenis van de boon – tekst Will Jansen > 120 De Ambassadeurs > 121 Bouillon Leest > 128 Wie werkten er mee

70 groene smoothies € 24,95
70 groene smoothies

Ooit gedacht dat spinazie drinken lekker zou zijn en dit tegelijkertijd je gezondheid verbetert? Dit boek geeft je 70 recepten voor zuivelvrije fruitsmoothies met bladgroentes. Ontdek zelf hoe slechts 1 groene smoothie per dag je op weg kan helpen naar: * meer energie * gewichtsverlies * een stralende huid * minder trek in zoetigheid * een stabiele bloedsuikerspiegel * een verbeterde weerstand

Koken met bier € 15,45
Koken met bier

Prachtig kookboek voor bierliefhebbers en culinaire amateurs.Prachtig kookboek voor bierliefhebbers en culinaire amateurs. Vandaag de dag wordt er in veel huishoudens licht en mediterraan gekookt. Dat speciaal bier daar uitstekend als ingrediënt kan worden ingepast, is over het algemeen bij de huidige keukenprins(es) geen heersende gedachte. Dat is jammer, want speciaal bier is niet alleen gemaakt om te drinken. Speciaal Bier heeft een pittige frisheid en fruitigheid. Het is kruidig, soms wat bitter en zacht zoet. Karaktertrekken die in moderne gerechten buitengewoon worden gewaardeerd. Gerenommeerde koks (Wulf Engel en Herman de Blijker) vonden het een uitdaging eigentijdse interpretaties van klassieke biergerechten te maken die prima passen in de lichte, moderne keuken van vandaag.

Het totaalrecept € 23,50
Het totaalrecept

Hoe kan het dat zoveel mensen worstelen met hun gewicht, diëten en balans? Wat is de weg naar een blijvend gezond gewicht? Hoe krijg je dat goede gevoel waar je zo naar op zoek bent? En hoe zorg je voor levenslange motivatie? Het Totaalrecept geeft je een complete kijk op de weg naar een gezond gewicht en een vitaal leven. Lekker in je vel zitten vraagt om samenwerking tussen je hoofd, hart en lijf. Vitaliteitscoach Tally Bosma vertelt je hoe het een samenhangt met het ander en hoe je met de vijf ingrediënten uit de Vitaliteitscirkel jouw persoonlijke recept samenstelt: ’Hoe leef je van binnenuit? - Hoe denk je? - Hoe eet je? - Hoe laad je op? - Hoe beweeg je?’ Vanuit een positieve kijk op jezelf ga je beter voor jezelf zorgen. Je herkent en doorbreekt patronen. Je ontdekt hoe leuk en lekker gezond eten is met de 45 pure recepten en haalbare weekmenu’s op maat. Je valt af, wordt gezonder en fitter. Op een ontspannen manier werk je stap voor stap naar een vitale leefstijl die bij jou én je sociale leven past. Tally Bosma is vitaliteits- en leefstijlcoach en begeleidt in haar eigen praktijk mensen naar een gezond gewicht, een betere balans en een vitaal leven. Op basis van persoonlijke ervaringen en haar kennis en kunde als professional, ontwikkelde Tally een totaalaanpak vanuit nieuwste inzichten op het gebied van voeding en leefstijl en thema’s uit de positieve psychologie. Karine Hoenderdos: schrijver, diëtist en mede-oprichter van PuurGezond: “Door aan de slag te gaan met de Vitaliteitscirkel, komt er een duurzame oplossing voor problemen met leefstijl en kom je blijvend beter in je vel.”

Het SSD Plan € 20,95
Het SSD Plan

HET SSD PLAN Vetarm, koolhydraatarm, vetrijk, Keto, Paleo - als je in verwarring bent over wat een gezond dieet is, ben je niet de enige. Hoe weet je wat je moet eten als er zoveel tegenstrijdige adviezen zijn? Na het succes van hun eerdere boek Het Sit Smart Dieet, bundelen Dr. Kees Hein Woldendorp en Annemarie de Vries-Postma hun krachten opnieuw, om voorgoed een einde te maken aan de verwarrende voedingsdiscussies. Het SSD PLAN vereenvoudigt de enorme hoeveelheid medische wetenschap, gezondheidsonderzoek en voedingsadviezen die vandaag beschikbaar is en onthult de onmiskenbare onderliggende consensus: een onbewerkt plantaardig dieet is het optimale dieet bij overgewicht en diabetes. Gebruikmakend van baanbrekende internationale studies, met voorbeelden uit de Blue Zones waar mensen langer leven dan waar dan ook ter wereld, onthult HET SSD PLAN wat nu wérkelijk bewezen het beste eetpatroon is voor een gezond en lang leven, en worden de veelvoorkomende dieetmythen en verwarrende trends ontkracht. Voedings- en ervaringsdeskundige Annemarie de Vries-Postma (ook wel bekend als “The Sitting Chef”), en revalidatiearts Dr. Kees Hein Woldendorp zetten voeding en leefstijl dagelijks in als medicijn. In HET SSD PLAN laten ze zien waarom een plantaardig dieet het meest effectief is voor gewichts- en bloedsuikercontrole. Wat zegt de werkelijke wetenschap? Wat is de link tussen vlees en zuivel en diabetes? Waarom wél koolhydraten en juist minder vetten? Hoe begin je, wat eet je wel, wat eet je niet? • 2 x zoveel gewichtsverlies als traditionele diabetesdiëten • Sterke afname visceraal vet • Grote verhoging van de insulinegevoeligheid • 78% minder risico op diabetes ECHT AFVALLEN. MEER ENERGIE. MINDER MEDICATIE! • Start met het bewezen beste dieet tegen diabetes • Neem snel de regie over je gezondheid terug • Voel je beter en zie er beter uit!

Oergondisch genieten € 29,95
Oergondisch genieten

Het kookboek Oergondisch genieten leidt je naar meer gezondheid en vitaliteit. De basis van dit boek vormt oervoeding; de laatste wetenschappelijke onderzoeken geven aan dat oervoeding een optimale manier van voeden is voor de mens. Oervoeding is een eerlijke pure voeding met veel groente, fruit, noten, zaden, ei, vis en vlees. Alle recepten zijn vrij van de meest voorkomende allergenen zoals granen, zuivel, suikers, peulvruchten en planten van de nachtschadefamilie zoals aardappel en tomaat. Het kookboek bevat veel inhoudelijke kennis om je inzicht te geven. Daarbij levert dit kookboek meer dan 250 praktische recepten om de overstap naar oervoeding zo eenvoudig mogelijk te maken. Het laat je zien dat oervoeding heel smakelijk is. Oergondisch genieten is samengesteld door twee deskundigen op het gebied van voeding en gezondheid. Vanuit hun passie voor de heilzame werking van oervoeding hebben zij hun kennis en praktijkervaring gebundeld en samengebracht in dit bijzondere kookboek vol met wetenswaardigheden. Ria Penders, natuurdiëtist en PNI-therapeut Tijdens mijn zoektocht naar een optimale gezondheid voor zowel mijzelf als mijn cliënten zijn in de loop der jaren vele inzichten veranderd. Daarin ben ik meegegaan en ben ik uiteindelijk uitgekomen bij de oorsprong. Oervoeding is de basis. Yvonne van Stigt, PNI-therapeut In mijn praktijk laat ik de mensen ervaren hoe hun lichaam weer optimaal kan functioneren door middel van een leefstijlverandering waarvan oervoeding de basis is. Het effect van deze behandeling is in het algemeen groot en vooral duurzaam. Het lichaam kan de meeste kwalen zelf oplossen, mits het daarvoor de juiste bouwstenen heeft. De Psycho-Neuro-Immunologie (PNI) is een jonge wetenschap die onderzoekt hoe alle lichaamssystemen, waaronder het zenuwstelsel, het immuunsysteem en gedachten en emoties, elkaar beïnvloeden. Voeding, beweging en stress zijn drie factoren die tot in essentie de werking van alle lichaamssystemen bepalen. Door inzicht te hebben in al deze werkingsmechanismen, kan effectief worden ingegrepen om het lichaam en de geest weer optimaal te laten functioneren. ISBN 978 90 817728 1 5 www.oergondischgenieten.nl

Lekker Slank doeboek € 20,50
Lekker Slank doeboek

Gezond afvallen doe je zelf Slanker worden is een kwestie van doen. Maar wát moet je doen? Diëten spreken elkaar tegen, minder eten maakt hongerig, maar bijna nooit slanker (frustratie!) en fanatiek sporten houdt niemand echt lang vol. Moet je daarom je slanke ideaal opgeven? Nee! Maar geef je idee van hét ultieme dieet wél op. Het dieet dat voor jou werkt, zal namelijk nooit uitgevonden worden. Simpelweg omdat het niet bestaat! Op dat punt vertrekt dit Lekker Slank DOE Boek. Wat wél voor jou werkt om slanker te worden? Met het Lekker Slank DOE Boek ga je op een persoonlijke ontdekkingsreis naar een slanke lijn - zonder streng te diëten, zonder als een dolle calorieën te tellen en zonder te crashen met oogkleppen op. Een boek met een eerlijk dieetverhaal, verrassende inzichten, goede ideeën en handig inkijkje inzicht in je eigen valkuilen. Met boodschappenlijstjes en keukentips. Je moet natuurlijk wel wat doen -; Afvallen is vallen, opstaan en opnieuw beginnen. Tot je een ons weegt!

Hemelse modder € 27,50
Hemelse modder

Restaurant Hemelse modder in Amsterdam bestaat 35 jaar. Ter ere daarvan is dit kookboek verschenen met behalve recepten ook verhalen uit de buurt en interviews met gasten. Geert Mak heeft de introductie voor het boek geschreven.

Het mayonaise boek € 15,45
Het mayonaise boek

Mayonaise: een bijzondere saus. Vol, romig, filmend. Bijna iedereen is er dol op. Natuurlijk bij de frites (of friet!), gebakken aardappelen en snacks. Maar met mayonaise kan zo veel meer! Veel (hobby-)koks vinden mayonaise maken moeilijk. Het is ook een complex product. Olie en azijn kan je eigenlijk niet met elkaar mengen. Maar met behulp van een beetje eigeel lukt dat ineens wel en ontstaat die overheerlijke, volle en romige saus. Hoe werkt dat eigenlijk? Het Mayonaise Boek is het allereerste Nederlandse boek over mayonaise. Het beantwoordt alle vragen en ontkracht de mythes over deze bijzondere saus. Geschiedenis, ingrediënten, bereidingswijzen en techniek: het komt allemaal aan de orde. En natuurlijk sluit Het Mayonaise Boek af met een serie mooie recepten. Voor het maken van allerlei soorten mayonaise én voor lekkere gerechten met mayonaise.